Molecular Gastronomy Recipes 2# : Herve This’ Chocolate Chantilly

200 ml air
225 gram bittersweet chocolate (cincang kasar atau kepingan)

Panci

Wadah logam

Wadah besar (cukup besar untuk menempatkan wadah logam di dalamnya)

Mixer

1. Air dan cokelat diaduk dalam panci dan dipanaskan dengan api kecil hingga meleleh.

2. Isi wadah besar dengan es dan garam, lalu letakkan wadah logam di tengah-tengahnya.

3. Ke dalam wadah logam, air dan cokelat dituang, lalu mixer dengan kecepatan terendah hingga teksturnya mengental menyerupai whipped cream. Tuangkan ke dalam wadah tertutup.

4. Untuk mousse yang ringan dan lembut, letakan di pendingin selama setidaknya 2 jam. Untuk mousse yang lebih padat, letakkan di freezer selama 15-30 menit sebelum dipindahkan ke pendingin selama 1-2 jam.

5. Chocolate mousse siap disajikan.

Acuan:

Swing E. 2009. Chocolate + water = chocolate mousse, a little molecular gastronomy [terhubung berkala]. http://thesensitiveepicure.blogspot.com/2009/01/chocolate-water-chocolate-mousse-little.html [31 Mei 2011].

Molecular Gastronomy Recipes 1# : Grapefruit "Caviar"

900 mL jus buah Anggur (atau buah lain, sesuai selera)

1800 mL air dingin
1 gram Sodium alginat (Na-Aliginate)
3 gram kalsium klorida (CaCl)
1 mangkuk ukuran besar
3 mangkuk ukuran sedang (A, B, C)
Immersion blender (bisa diganti mixer: gunakan satu pengaduk, pasang di putaran terkecil)

Saringan

Sendok penyaring (bisa diganti dengan garpu)

Tabung suntik besar

1. Di mangkuk besar, campurkan sodium alginate ke dalam ½ bagian jus buah hingga larut sepenuhnya.

2. Masukkan ½ bagian jus buah yang tersisa, aduk dengan immersion blender atau mixer.

3. Saring campuran ke dalam mangkuk berukuran sedang (A) untuk menyingkirkan gelembung udara.

4. Di mangkuk B, larutkan kalsium klorida dalam 1800 ml air dingin.

5. Mangkuk C diisi dengan air dingin hingga bagian dasarnya tertutup sedalam 4 inci.

6. Penuhi tabung suntik dengan campuran jus dan sodium alginat yang telah disaring. Larutan mungkin terasa kental.

7. Setetes demi setetes, keluarkan campuran ke dalam mangkuk berisi larutan kalsium klorida yang telah diencerkan. Tetesan akan segera mengeras di dalam air dingin. Lakukan terus hingga semua campuran menjadi bola-bola kecil di dalam air dingin.

8. Setelah didiamkan satu menit, “caviar” diangkat dengan sendok penyaring atau garpu, lalu dipindahkan ke air dingin.

9. Tunggu beberapa menit, “caviar” siap dihidangkan. Saran penyajian: taburkan di atas salad, frozen yoghurt, atau puding!

Acuan:

Stougaard J. 2008. Fruit “caviar” – adventures in molecular cooking 3 [terhubung berkala]. http://mylastbite.wordpress.com/2008/12/31/adventures-in-molecular-cooking-3/ [31 Mei 2011].

The new generation of MICROBES. We are ONLINE now!

Setelah berkembang dengan terbitan gratis berkualitas di setiap edisinya, kini MICROBES hadir dalam edisi ONLINE! Mungkin teman-teman banyak yang bertanya tentang isi dari MICROBES GOES ONLINE (M-GO). Disini kami akan menampilkan artikel menarik yang tidak dapat ditampilkan pada edisi MICROBES biasa akibat keterbatasan halaman. Selain itu akan ada KUIS dengan HADIAH MENARIK serta "HIDING ARTICLE" dan banyak content lain yang pastinya seru untuk dibaca. Ikuti terus tiap posting dari kami. Membaca dengan cara yang menyenangkan? Only in MICROBES!