Molecular Gastronomy Recipes 1# : Grapefruit "Caviar"

900 mL jus buah Anggur (atau buah lain, sesuai selera)

1800 mL air dingin
1 gram Sodium alginat (Na-Aliginate)
3 gram kalsium klorida (CaCl)
1 mangkuk ukuran besar
3 mangkuk ukuran sedang (A, B, C)
Immersion blender (bisa diganti mixer: gunakan satu pengaduk, pasang di putaran terkecil)

Saringan

Sendok penyaring (bisa diganti dengan garpu)

Tabung suntik besar

1. Di mangkuk besar, campurkan sodium alginate ke dalam ½ bagian jus buah hingga larut sepenuhnya.

2. Masukkan ½ bagian jus buah yang tersisa, aduk dengan immersion blender atau mixer.

3. Saring campuran ke dalam mangkuk berukuran sedang (A) untuk menyingkirkan gelembung udara.

4. Di mangkuk B, larutkan kalsium klorida dalam 1800 ml air dingin.

5. Mangkuk C diisi dengan air dingin hingga bagian dasarnya tertutup sedalam 4 inci.

6. Penuhi tabung suntik dengan campuran jus dan sodium alginat yang telah disaring. Larutan mungkin terasa kental.

7. Setetes demi setetes, keluarkan campuran ke dalam mangkuk berisi larutan kalsium klorida yang telah diencerkan. Tetesan akan segera mengeras di dalam air dingin. Lakukan terus hingga semua campuran menjadi bola-bola kecil di dalam air dingin.

8. Setelah didiamkan satu menit, “caviar” diangkat dengan sendok penyaring atau garpu, lalu dipindahkan ke air dingin.

9. Tunggu beberapa menit, “caviar” siap dihidangkan. Saran penyajian: taburkan di atas salad, frozen yoghurt, atau puding!

Acuan:

Stougaard J. 2008. Fruit “caviar” – adventures in molecular cooking 3 [terhubung berkala]. http://mylastbite.wordpress.com/2008/12/31/adventures-in-molecular-cooking-3/ [31 Mei 2011].