Resep Kel. 7 (Juara 2 Pesta Cendawan 2011) *Dessert

Fruit Ice Lentinula edodes Agar (FLAG)

Bahan:

1.  Susu kental manis
2. Gula pasir
3. Jamur Shiitake kering
4. Air mineral
5. Agar-agar
6. Buah segar

Cara Membuat:                                                                    

• Rendam jamur shiitake kering dalam air gula sampai mengembang kemudian dipotong jamur berbentuk dadu kecil
• Cuci dan peras jamur, diulangi sampai air cuci jamur menjadi bening
• Masak jamur dengan air gula sampai membentuk karamel
• Sambil memasak jamur, agar agar dimasak dengan gula dan susu kental manis sesuai selera
• Masukkan potongan-potongan jamur yang telah dilapisi karamel ke dalam cetakan agar
• Dituang larutan agar pada cetakkan, aduk rata, dan dinginkan
• Agar dipotong-potong  dan disajikan bersama potongan buah segar  (melon dan semangka ) dan es batu
• Disiram es buah dengan larutan susu kental manis

SELAMAT MENCOBA..!! ^^

Resep Kel. 7 (Juara 2 Pesta Cendawan 2011) *Main Course

Sushi Seafood Shiitake (SS.S)

Bahan:

1.    300 gr beras Jepang

2.    500 ml air

3.    50 ml rice vinegar

4.    ½ sendok teh garam

5.    400 gr jamur shitake

6.    100 gr crabstick

7.    Nori

8.    50 gr Timun

9.    Saus tiram

10.  Garam

11.  Merica

12.  100 gr buah alpukat

13.  Mayonaise

Cara Membuat:

• Dicuci beras hingga bersih dan dikukus nasi  jepang selama 30 menit atau hingga matang, diangkat.
• Dicampur nasi panas dengan rice vinegar dan garam, diaduk rata. disisihkan.
• Direbus jamur shitake dan crabstick hingga matang.
• Disiapkan bambu penggulung sushi, diletakkan selembar nori lalu beri nasi jepang di atasnya, diratakan.
• Diletakkan di atasnya jamur shitake, crabstick dan timun. Disusun dengan rapi dan diberi mayonaise hingga merata. Digulung hingga padat dan rapi, Dipotong-potong sushi menjadi 10 bagian, siap disajikan.

SELAMAT MENCOBA..!! ^^

Resep Kel. 5 (Juara 1 Pesta Cendawan 2011) *Dessert

Coklat Enoki (Ciocolatinoki)

Bahan:

1.      Dark chocolate 4 kardus
2.      Jamur enoki 12 ikat
3.      Gula pasir secukupnya
4.      Mentega satu sendok makan kecil
5.      Cetakan coklat

Cara membuat:

• Dimasukkan jamur enoki ke dalam blender dan ditambahkan air secukupnya, kemudian di blender (hasil blender tidak boleh terlalu kental dan terlalu encer)
• Dilelehkan coklat yang telah disiapkan di dalam rantang dengan api yang kecil dan dicampur dengan sedikit mentega dan gula pasir
• Dimasukkan jamur enoki (tanpa airnya) yang sudah di blender ke dalamnya, aduk hingga merata dan sampai semua coklat meleleh
• Diamkan sebentar dalam suhu ruang , lalu masukkan ke dalam cetakan coklat yang sudah disiapkan
• Diketuk perlahan cetakan agar semua gelembung udara menghilang
• Dimasukkan cetakan ke dalam freezer, dan keluarkan bila coklat sudah mengeras

SELAMAT MENCOBA..! ^^

Resep Kel. 5 (Juara 1 Pesta Cendawan 2011) *Main Course

Pastel Tutup Jamur (spookienoki pastello)

Bahan:

1.      Kentang 3 kg
2.      Ayam fillet ½ kg direbus dan dipotong dadu
3.      Wortel ½ kg dipotong kecil-kecil bentuk dadu
4.      Jamur 8 pak dicuci bersih
5.      Telur ayam rebus 2 butir dan dipotong kecil-kecil
6.      Telur ayam mentah 2 butir
7.      Penyedap rasa kaldu ayam 2 sachet
8.      Tepung terigu 4 ons
9.      Mentega 2 sendok makan
10   Tepung maizena 10 sendok makan
11   Susu kental manis ½ kaleng
12   Garam, merica, dan pala secukupnya

Cara membuat:

1. Untuk kulit

• Dikukus kentang lalu dihaluskan dengan digiling, kemudian dicetak dahulu di kertas roti dengan ukuran selebar loyang pyrex yang akan digunakan, dengan tebal kira-kira 3-4 cm
• Dikukus kentang lalu dihaluskan dengan digiling, kemudian dicetak dahulu di kertas roti dengan ukuran selebar loyang pyrex yang akan digunakan, dengan tebal kira-kira 3-4 cm

2. Untuk isi

• Ditumis bawang bombay, setelah menguning dimasukkan wortel dan terus ditumis hingga layu
• Dimasukkan kaldu ayam ke dalamnya, tunggu hingga mendidih dan kemudian dimasukkan ayam yang sudah dipotong-potong
• Ditambahkan garam, merica, pala, dan bumbu penyedap rasa kaldu ayam. Setelah dirasa pas, ditambahkan susu kental manis dan dibiarkan mendidih lalu masukkan jamur
• Dibiarkan jamur hingga mulai matang, lalu tambahkan isi tersebut dengan tepung maizena yang sudah diencerkan, aduk hingga merata
• Didiamkan pada suhu ruang sampai sedikit mendingin, kemudian ditambahkan ke dalam loyang pyrex yang sudah dialasi dengan kentang sampai kira ¾ loyang
• Diratakan isi tersebut lalu dimasukkan potongan telur matang di atasnya, lalu ditutup kembali dengan kentang yang sudah dihaluskan
• Setelah semua tertutup, dioleskan mentega pada bagian atas tutup kentang tersebut dan ditusuk sedikit pada beberapa tempat dengan tusuk sate agar cepat matang ketika dipanggang
• Dipanggang selama 45 menit, kemudian dipindahkan ke suhu ruang sampai agak mengeras
• Dipotong-potong menjadi 50 bagian kemudian pastel ini siap dihidangkan

SELAMAT MENCOBA.. ! ^^

Molecular Gastronomy Recipes 3# : Tomato Agar Spaghetti

Alat

- Selang PVC diameter 0.5 cm, panjang 2 meter. Gulung dan tahan dengan selotipe agar mudah dipegang. Lebih baik jika disiapkan lebih dari 1 buah.

- Tabung suntik besar (diameter ujungnya 0.3 cm, pastikan ujung tabung dapat masuk ke selang) 

 

Bahan saus tomat

- 1 3/4 mangkuk tomat, potong kecil-kecil
- 1 wortel, parut
- ½ daun bawang, potong kecil-kecil
- 1 siung bawang putih, parut
- 1 sdm pasta tomat
- basil segar dan parsley
- 1 1/2 mangkuk kaldu ayam
- garam dan lada

Bahan spageti tomat

- 150 gram sup tomat saring
- 2.4 gram agar-agar rasa netral

 Pembuatan

1. Masukkan semua bahan sup tomat dalam panci, masak hingga mendidih. Begitu mulai mendidih, kecilkan api, biarkan mendidih selama 25 menit.

2. Tunggu hingga mendingin dan blender hingga membentuk bubur yang lembut. Tambahkan garam dan lada sesuai selera. Untuk menajamkan rasa, simpan di pendingin selama 12 jam.

3. Saring sup tomat dengan saringan yang dilapisi kain katun tipis hingga seluruh cairannya tertampung.

4. Campurkan agar-agar ke dalam saringan sup tomat, masak hingga mendidih sambil terus diaduk. Siapkan selang PVC dan jarum suntik.

5. Dengan jarum suntik, sedot adonan cair lalu suntikkan ke dalam selang PVC. Pastikan tidak ada gumpalan yang terbawa karena dapat menyumbat jarum suntik. Ulangi terus hingga selang cukup penuh. Masukkan selang ke dalam mangkuk berisi air dan es hingga adonan cair membeku. Pastikan ujung selang tetap berada di atas mangkuk, tahan dengan selotipe agar adonan tidak tumpah.

6. Dengan jarum suntik kosong, suntikkan udara ke dalam tabung agar spageti terdorong keluar. Tahap ini mungkin adalah yang tersulit, berhati-hatilah supaya adonan tidak pecah atau putus selama proses.

7. Spageti dapat langsung dihidangkan atau disimpan dalam pendingin. Saran penyajian: susun spiral spageti di piring, lalu potong dengan bentuk juring. Atau susun spiral spageti, dan langsung dihidangkan dengan taburan keju parmesan dan daun basil.

Acuan:

Quantum Chef. 2011. Agar agar spaghetti [terhubung berkala]. http://www.molecularrecipes.com/gelification/agar-agar-spaghetti/  [1 Juni 2011].

Quantum Chef. 2011. Tomato agar spaghetti recipe [terhubung berkala]. http://www.molecularrecipes.com/gelification/tomato-agar-spaghetti/ [1 Juni 2011].

Molecular Gastronomy Recipes 2# : Herve This’ Chocolate Chantilly

200 ml air
225 gram bittersweet chocolate (cincang kasar atau kepingan)

Panci

Wadah logam

Wadah besar (cukup besar untuk menempatkan wadah logam di dalamnya)

Mixer

1. Air dan cokelat diaduk dalam panci dan dipanaskan dengan api kecil hingga meleleh.

2. Isi wadah besar dengan es dan garam, lalu letakkan wadah logam di tengah-tengahnya.

3. Ke dalam wadah logam, air dan cokelat dituang, lalu mixer dengan kecepatan terendah hingga teksturnya mengental menyerupai whipped cream. Tuangkan ke dalam wadah tertutup.

4. Untuk mousse yang ringan dan lembut, letakan di pendingin selama setidaknya 2 jam. Untuk mousse yang lebih padat, letakkan di freezer selama 15-30 menit sebelum dipindahkan ke pendingin selama 1-2 jam.

5. Chocolate mousse siap disajikan.

Acuan:

Swing E. 2009. Chocolate + water = chocolate mousse, a little molecular gastronomy [terhubung berkala]. http://thesensitiveepicure.blogspot.com/2009/01/chocolate-water-chocolate-mousse-little.html [31 Mei 2011].

Molecular Gastronomy Recipes 1# : Grapefruit "Caviar"

900 mL jus buah Anggur (atau buah lain, sesuai selera)

1800 mL air dingin
1 gram Sodium alginat (Na-Aliginate)
3 gram kalsium klorida (CaCl)
1 mangkuk ukuran besar
3 mangkuk ukuran sedang (A, B, C)
Immersion blender (bisa diganti mixer: gunakan satu pengaduk, pasang di putaran terkecil)

Saringan

Sendok penyaring (bisa diganti dengan garpu)

Tabung suntik besar

1. Di mangkuk besar, campurkan sodium alginate ke dalam ½ bagian jus buah hingga larut sepenuhnya.

2. Masukkan ½ bagian jus buah yang tersisa, aduk dengan immersion blender atau mixer.

3. Saring campuran ke dalam mangkuk berukuran sedang (A) untuk menyingkirkan gelembung udara.

4. Di mangkuk B, larutkan kalsium klorida dalam 1800 ml air dingin.

5. Mangkuk C diisi dengan air dingin hingga bagian dasarnya tertutup sedalam 4 inci.

6. Penuhi tabung suntik dengan campuran jus dan sodium alginat yang telah disaring. Larutan mungkin terasa kental.

7. Setetes demi setetes, keluarkan campuran ke dalam mangkuk berisi larutan kalsium klorida yang telah diencerkan. Tetesan akan segera mengeras di dalam air dingin. Lakukan terus hingga semua campuran menjadi bola-bola kecil di dalam air dingin.

8. Setelah didiamkan satu menit, “caviar” diangkat dengan sendok penyaring atau garpu, lalu dipindahkan ke air dingin.

9. Tunggu beberapa menit, “caviar” siap dihidangkan. Saran penyajian: taburkan di atas salad, frozen yoghurt, atau puding!

Acuan:

Stougaard J. 2008. Fruit “caviar” – adventures in molecular cooking 3 [terhubung berkala]. http://mylastbite.wordpress.com/2008/12/31/adventures-in-molecular-cooking-3/ [31 Mei 2011].